红薯保健食品系列加工技术-储藏加工技术-rosi视频系列

盐碱化20克,拌匀,加入3 ~ 4倍温水调匀,在木板桌上搓成圆条状。条子粗细均匀,直径约5厘米。将搓好的rosi视频系列条子排放在蒸笼内蒸熟,成厚约1毫米薄片,晒干后用食品塑料袋包装。食用或售前用油炸即可。
  红薯糖。

  将小麦洗净,浸泡1天后用纱面包好放于锅边催芽,麦芽刚现青时晒干粉碎备用。每50公斤鲜薯需干麦芽250克。将红薯洗净放入锅内,待红薯熟透时停火,并将红薯捣烂。加冷水调成稀糊状,按比例将粉碎的麦芽拌匀,放入锅内加热(火勿太大),发酵10小时。待锅边有清水时翻拌2 ~ 3次,使淀粉充分分解。用蚊帐布包好过滤。过滤的糖水倒入锅中,加热熬制,边熬边搅拌。随着水分的蒸发,逐渐减小火力。在水分接近蒸发完前停用明火,用筷子挑起薯糖起丝时彻底熄火。熬好的薯糖冷至35℃,加少许熟芝麻和桔子皮粉拌匀。将糖拉成条,一端放到洁净的木桩上,另一端用圆棒穿起比手来rosi视频回扯动,至由黄变白色为止。此糖称为块糖。将冷却至35℃的糖盛入装有熟豆粉或熟米粉的簸箕中,并加倍挽圈拉扯,渐成细条;待变成细丝时,即为豆丝糖。用锅将25克食油烧热,然后加入薯糖1、5公斤、炒米花1、5公斤。拌入熟芝麻和桔子皮粉,拌匀。取出放在干净木板上双手以木板用力压成长条形。用刀切或小块,即成米花糖。
  红薯丝

  将红薯洗净,切片晒干。50%红薯干片,50%大米研成粉后倒进盆里,加入适量白矾、氯化钙等凝固剂。按每50公斤粉加水11公斤 ~ 13、5公斤比例拌匀。粉料湿度以手捏能成团,落地即散为度。将3、5公斤 ~ 5公斤粉料放入米粉机的rosi视频系列料斗里反复热,待粉机内温度上升到60℃,粉料变色成熟时,安装米粉筛,继续添料。粉料通过高温自熟挤压过筛即成粉丝。粉丝及时降温,避免粘成团。粉筛的粗细根据要求而定。将熟粉丝剪下,均匀地摆在竹竿上,稍冷后覆盖布块发酵。待粉线自身“收干”后,解散粘连的粉丝,置于阴凉处风干。按规格切短,用塑料袋包装。
  多味香酥红薯片

  1、工艺流程

  将红薯—洗净—蒸熟—捣泥、花生米—炒熟—捣碎 、鸡蛋—搅打 、其它配料一起混合搅拌—压坯—切片—干燥—油炸—冷却包装
  2、配料 红薯100公斤,花生米10公斤,鸡蛋5公斤 ,味精50克,盐50克,香甜泡打粉100克,玉米淀粉适量,芝麻、桔皮未等香料适量。
  3、操作方法及要点

  (1)原料处理。红薯洗净,把有蝼蛄眼和斑点的薯块挖净,去皮。把经处理的红薯放入蒸笼蒸熟,经捣碎机捣成薯泥(或手工制成薯泥),鸡蛋搅打成蛋糊,花生米炒熟捣碎。
  (2)混合搅拌。薯泥冷却后放入搅拌机内,加入蛋糊,开机搅拌。花生粉、玉米淀粉、味精、盐、香甜泡打粉、芝麻、桔皮未混合;再将两者混合;调整好混合料的干湿度,利于坯料成型。
  (3)放入模具中进行压制成型 。利用不锈钢刀切片,厚度控制在5厘米左右。
  (4)干燥。置入恒温箱中,控制在60——75℃之间。进行干燥,水分控制在10%左右,时间25秒。
  (5)油炸。采用食用油进行油炸,油温控制在170——180℃之间。时间30秒,炸至薯片表面金黄,内部酥脆即可。

  (6)冷却。油炸后可自然冷却或鼓风冷却至40℃以下,包装即可出售。经过以上工序,即可得到色泽橙红、风味独特、老少皆宜的rosi视频系列多味红薯片。 乐亭县农业信息中心

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